Συνταγή για Etouffee της Λουιζιάνας: Crawfish Etouffee

1
Συνταγή για Etouffee της Λουιζιάνας: Crawfish Etouffee

Καραβίδα. Crawdads. Λάσπροι.

Στη Λουιζιάνα, δεν θα ακούσετε αυτούς τους όρους – οι άνθρωποι θα σας πουν γρήγορα ότι αυτά τα νόστιμα μικρά καρκινοειδή ονομάζονται καραβίδες. Μοιάζουν με μινιατούρες αστακούς και συνήθως σερβίρονται βραστά ή τηγανητά, αλλά περιλαμβάνονται και σε πολλές άλλες συνταγές.

Θα σας δώσουμε μια μικρή ιστορία σχετικά με το πώς οι καραβίδες έγιναν ένα από τα αγαπημένα είδη θαλασσινών στη Λουιζιάνα και θα μοιραστούμε μαζί σας μια τοπική αγαπημένη συνταγή με etouffee καραβίδας. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε λίγα πράγματα για την κουλτούρα των τροφίμων στη Λουιζιάνα και πώς να φτιάξετε ένα πιάτο που θα εντυπωσιάσει τους φίλους και την οικογένειά σας.

Φωτογραφία: Megan Ezell

Πώς κέρδισαν τη δημοτικότητά τους οι καραβίδες

Αν και η παράδοση της Λουιζιάνας αναφέρει ότι οι Ακαδίοι (πρώτοι άποικοι στη Λουιζιάνα εκτός των Ιθαγενών Αμερικανών) πιστώνεται ότι έφεραν μαζί τους αστακούς από τη Νέα Σκωτία και τα βορειοανατολικά μέρη των ΗΠΑ, αυτό είναι προφανώς ψευδές.

Στην πραγματικότητα, οι ιθαγενείς της Αμερικής ήταν ο πρώτος που έφαγε αυτό το είδος οστρακοειδών, πιάνοντάς το με καλάμια δολωμένα με κρέας ελαφιού. Μόλις οι Acadian μετακόμισαν στο Louisiana bayous, συνειδητοποίησαν ότι οι καραβίδες ήταν άφθονες και σχετικά εύκολο να πιαστούν.

Το 1800, η ​​εμπορική πώληση καραβίδων κέρδισε δημοτικότητα λόγω των ανθρώπων που χρησιμοποιούσαν δίχτυα (αντί για καλάμια ή σπάγκο) για τη συγκομιδή μεγαλύτερων καλλιεργειών. Για πολύ καιρό, οι άνθρωποι θεωρούσαν τις καραβίδες ως «πιάτο των φτωχών» μέχρι το 1960 περίπου, όταν τα εστιατόρια άρχισαν να περιλαμβάνουν πιάτα με καραβίδες στο μενού τους.

Το 1983, η Λουιζιάνα ήταν η πρώτη πολιτεία που ονόμασε ένα επίσημο «κρατικό καρκινοειδές», δείχνοντας ότι η σημασία της καραβίδας για τον πολιτισμό είχε παγιωθεί.

Τρόπος ζωής

Φωτογραφία: Megan Ezell

Οι μήνες Φεβρουάριος έως Ιούνιος σηματοδοτούν την «εποχή των καραβίδων». Γενικά, η αρχή αυτής της σεζόν έρχεται με την έναρξη του Mardi Gras και της νηστείας. Αν δεν είστε εξοικειωμένοι, η νηστεία είναι μια περίοδος νηστείας ή αποχής για τις 40 μέρες πριν το Πάσχα. Προορίζεται να είναι ένας πνευματικός χρόνος για ανθρώπους διαφόρων θρησκειών να προβληματιστούν, να είναι ευγνώμονες και να αναπτυχθούν πνευματικά.

Οπως και 26% του πληθυσμού της Λουιζιάνα είναι Καθολικός, μπορείτε να μαντέψετε ότι η νηστεία λαμβάνεται σοβαρά υπόψη. Εξαιτίας αυτού, τις Παρασκευές, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να μην τρώνε βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο. τα οστρακοειδή και τα ψάρια εξαιρούνται από αυτόν τον κανόνα ως έχουν δεν θεωρείται κρέας.

Ακόμα και για τους αλλόθρησκους, τα οστρακοειδή (ειδικά οι καραβίδες) είναι τρόπος ζωής. Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να έχουν βράσεις καραβίδας. Αυτές οι βράσεις είναι ένας λόγος για να μαζευτούν οικογένειες και φίλοι, να μαγειρέψουν, να φάνε, να πίνουν και να κοινωνικοποιηθούν.

Σερβίρονται επίσης λουκάνικο, καλαμπόκι, κόκκινες πατάτες, μανιτάρια, σκόρδο και κρεμμύδια, βρασμένα στο ίδιο νερό με τις καραβίδες, δημιουργώντας μια γιορτή για όλους τους παρευρισκόμενους. Αρκετά συχνά, ο συνδυασμός καραβίδας και «διορθώσεων» τοποθετείται σε ένα κοινό τραπέζι ή σε δίσκους με καραβίδες (που φαίνεται παραπάνω) για να το απολαύσουν όλοι.

Από την άλλη πλευρά, η εκτροφή καραβίδων είναι ένας τρόπος για πολλούς Λουιζιανούς να βγάλουν χρήματα. Για τους περισσότερους από αυτούς τους αγρότες, αυτό το επάγγελμα είναι παλιό για γενιές και η γη έχει παραδοθεί. Καθώς οι καραβίδες συνεχίζουν να κερδίζουν δημοτικότητα, πολλές από τις μικρότερες εκμεταλλεύσεις αναπτύσσονται και γίνονται πλήρως εμπορικές, προσφέροντας ζωντανές, βρασμένες ή αποφλοιωμένες και συσκευασμένες καραβίδες.

Όπως αναφέρθηκε, η εποχή των καραβίδων διαρκεί από τον Φεβρουάριο έως τον Ιούνιο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η ροή αυτού του καρκινοειδούς σταματά ποτέ. Οι συσκευασμένες καραβίδες που μπορείτε να αγοράσετε από α Εταιρεία καραβίδων Λουιζιάνα μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί αργότερα.

Αν ρωτήσετε τους περισσότερους Cajun, θα σας πουν ότι δεν είναι ποτέ πολύ ζεστό για gumbo ή ένα πιάτο etouffee!

Crawfish Etouffee

Φωτογραφία: Chef David Abshire του Grillades & Grit: Catering and Culinary Solutions Instagram @grilladesandgrit

Οι επιλογές είναι ατελείωτες όσον αφορά τις συνταγές για τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καραβίδες. Ένα από τα τοπικά αγαπημένα, ωστόσο, είναι το ετούφι καραβίδας.

Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα εξής:

Για να ξεκινήσετε αυτό το πιάτο, θα μαγειρέψετε ένα roux (προφέρεται ρου) λιώνοντας 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ανακατεύοντας το αλεύρι. Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα και αν το καταφέρετε, μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν κάθε πιάτο Cajun.

Ανακατεύετε συνεχώς το roux σας όσο ροδίζει – ο στόχος σας είναι ένα χρώμα καραμέλας ή φυστικοβούτυρου.

Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και την πιπεριά σας. Αυτή η ομάδα λαχανικών είναι γνωστή ως η «Τριάδα» στη μαγειρική της Λουιζιάνα. μπαίνουν σχεδόν σε όλα! Επίσης, προσθέστε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. μαγειρέψτε αυτόν τον συνδυασμό για περίπου 7-9 λεπτά. ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Συνήθως μπορείτε να πείτε ότι έχουν τελειώσει γιατί το κρεμμύδι θα γίνει σχεδόν ημιδιαφανές.

Μόλις ψηθούν τα λαχανικά σας και η κουζίνα σας μυρίσει υπέροχα, προσθέστε 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, τις ντομάτες, την κόκκινη πιπεριά, το αλάτι, τη σάλτσα Worcestershire και την καυτερή σάλτσα για γεύση. Φέρτε το δημιούργημά σας να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση, ξαφρίζουμε την επιφάνεια για να φύγει το λίπος που έρχεται στην κορυφή.

Αφήνετε την κατσαρόλα ακάλυπτη, μειώνετε τη φωτιά σε σημείο βρασμού και μαγειρεύετε για 30 λεπτά. Φροντίστε να ανακατεύετε την κατσαρόλα για να μην καεί το πιάτο σας.

Τέλος, θα προσθέσετε 2 κιλά ουρές καραβίδας, μαϊντανό, χυμό λεμονιού και φρέσκα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε αυτό για περίπου 15-20 λεπτά. Εάν το μείγμα αρχίζει να γίνεται πολύ παχύρρευστο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο από τον κρατημένο ζωμό κοτόπουλου – ο στόχος είναι να δημιουργήσετε μια πυκνή υφή σαν σούπα.

Προσθέστε τις τελευταίες δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και προσθέστε οποιοδήποτε επιπλέον καρύκευμα θέλετε.

Σερβίρετε το ετούφι ζεστό πάνω από ρύζι και απολαύστε!

Όχι απομιμήσεις, παρακαλώ!

Λόγω της ζήτησης θαλασσινών στη Λουιζιάνα, η πολιτεία έχει πρόσφατα ψήφισε νόμο για να διασφαλιστεί ότι όλα τα εστιατόρια και τα καταστήματα ενημερώνουν τους πελάτες εάν τα θαλασσινά τους προέρχονται από την τοπική αγορά ή εισάγονται από άλλη χώρα.

Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι τα εστιατόρια παραμένουν ειλικρινή και οι άνθρωποι λαμβάνουν το προϊόν για το οποίο πιστεύουν ότι πληρώνουν: καραβίδες, γαρίδες και καβούρι που έχουν συλλεχθεί τοπικά.

Κανείς δεν ψαρεύει οστρακοειδή όπως η Λουιζιάνα – και ο νέος νόμος βοηθά όλους να παραμείνουν ειλικρινείς, να υποστηρίζουν τις τοπικές επιχειρήσεις και να συνεχίσουν να τρώνε τα καλύτερα θαλασσινά.

Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στην αγορά για καραβίδες, φροντίστε να αναζητήσετε την ετικέτα που αναφέρει ότι εκτρέφονταν στη Λουιζιάνα για να αποκτήσετε το καλύτερο δυνατό προϊόν!

Ezoicαναφέρετε αυτήν τη διαφήμιση

Schreibe einen Kommentar